Шеф-повар: |
|
Повар: |
Бефстроганов из мяса
|
Химический состав блюда
Итого | Пищевые вещества г. | Энергетическая ценность | ||
Белки | Жиры | Углеводы | ||
для детей от 1 года до 3 |
3,28 | 6,75 | 7,83 | 151,34 |
для детей от 3 до 7 лет |
3,28 | 6,75 | 7,83 | 151,34 |
Технология приготовления
Мясо нарезают брусочками длинной 3-4 см., толщиной 0,3 см., заливают молочным соусом ,пассируют нарезанный соломкой лук на сливочном масле , при пассировке добавляют томат, вводят в соус ,заливают им нарезанное мясо и кипятят 3-5 мин.
Оформление и подача
Отпускают блюдо с гарнирами. Оптимальная температура подачи 65 °С
|
Химический состав блюда
Итого | Пищевые вещества г. | Энергетическая ценность | ||
Белки | Жиры | Углеводы | ||
для детей от 1 года до 3 |
12,23 | 9,81 | 15,26 | 210,13 |
для детей от 3 до 7 лет |
12,23 | 9,81 | 15,26 | 210,13 |
Технология приготовления
Мясо пропускают через мясорубку . Рисовую крупу перебирают, промывают и варят сливным способом до полуготовности. Репчатый лук мелко рубят и пассируют . Белокочанную капусту нарезают тонкой соломкой ,закладывают в кипящую подсоленную воду ,варят до полуготовности, перекладывают в дуршлаг , дают стечь отвару и соединяют с мясом , рисом и репчатым луком . Все перемешивают и лепят в виде котлет. Затем запекают в духовке.
Оформление и подача
Отпускают блюдо в овощной подливой. Оптимальная температура подачи 65 °С
|
Сметанный соус
Наименование сырья | Расход сырья на 1 порцию: брутто, г. | |
для детей от 1 года до 3 |
для детей от 3 до 7 лет |
|
Сметана | 30 | 30 |
Молоко | 20 | 20 |
Масло сливочное | 2 | 2 |
Сахар | 3 | 4 |
Мука | 5 | 5 |
Выход готовых блюд | 50 | 50 |
Химический состав блюда
Итого | Пищевые вещества г. | Энергетическая ценность | ||
Белки | Жиры | Углеводы | ||
для детей от 1 года до 3 |
8,72 | 21,15 | 37,88 | 470,66 |
для детей от 3 до 7 лет |
8,72 | 21,15 | 37,88 | 470,66 |
Технология приготовления
Творог протирают, муку просеивают, яйцо обрабатывают в соответствии с санитарно- эпидемиологическими правилами и нормами. В протертый творог добавляют манку, яйцо, сахар, соль. Массу хорошо перемешивают укладывают на противень, смазанным маслом, ставят в жарочный шкаф, запекают до готовности.
Соус: муку слегка пассеруют без масла, охлаждают , смешивают с маслом, кладут сметану, доведенную до кипения. Все размешивают, заправляют солью, варят 3-5 минут, процеживают и снова доводят до кипения.
Оформление и подача
Отпускают порцию со сметанным соусом. Оптимальная температура 65 °С
|
Химический состав блюда
Итого | Пищевые вещества г. | Энергетическая ценность | ||
Белки | Жиры | Углеводы | ||
для детей от 1 года до 3 |
4,67 | 3,71 | 12,24 | 93,20 |
для детей от 3 до 7 лет |
4,67 | 3,71 | 12,24 | 93,20 |
Технология приготовления
Дрожжевое тесто , приготовленное опарным способом или без опарным способом, выкладывают на обработанный стол мукой, отрезают от него кусок массой 1-1,5 кг. ,закатывают в жгут и делят на куски требуемой массы. Затем куски формируют в шарики , дают им настояться 5-6 мин. Сформированные шарики раскатывают в лепешку смазывают маслом. Посыпают песком. Складывают пополам . На кончиках делают небольшие надрезы. Гребешки выпекают при температуре 200-240°С 8-10 мин.
Оформление и подача
Подают на пирожковой тарелке по 1 шт. на порцию
Мы используем файлы cookie, а также обрабатываем Ваши персональные данные в соответствии с политикой обработки персональных данных. Дальнейшее пребывание на сайте означает согласие с их применением. Подробнее.